E’ di questi giorni la notizia secondo cui saremmo in presenza di un aumento di consumi alimentari tra le mura domestiche per il soddisfacimento dei propri bisogni. Si racconta di pranzi a casa con i parenti per rinsaldare i legami familiari e di cene con gli amici al posto di quelle in ristoranti e pizzerie.

Su questa fenomenologia viene costruito un modello di consumo che vede la riscoperta della passione per i fornelli per mezzo dell’aumento del tempo dedicato quotidianamente alla cucina e una più alta propensione a preparare in casa alcuni alimenti a cominciare da pane, yogurt e, persino, gelato.

Tutto ciò accade mentre le statistiche ci raccontano un’altra storia. Quella di un consumatore che adotta strategie di resistenza erodendo i risparmi ma, alla fine, è costretto a consumare meno perché il potere d’acquisto continua a scendere, e che ridefinisce le gerarchie dei consumi in funzione di mutate priorità.

La vera novità di questi anni di crisi è che neppure i consumi alimentari escono indenni dal profondo rimescolamento dei modelli di consumo.

Tra il 2007 ed il 2012 la spesa delle famiglie per consumi alimentari è passata da 129,5 a 117 miliardi di euro con una caduta reale pari a circa nove miliardi di euro. La contrazione ha interessato tutte le categorie merceologiche, seppure con diversa intensità.

Nel periodo 2007-2011 i decrementi più robusti hanno riguardato due voci:

– pane e cereali con -2,2 miliardi di euro;

– latte, formaggi e uova con -1,3 miliardi di euro;

ossia proprio le categorie a cui appartengono quei prodotti che, invece, vengono dati in aumento come farina, uova e latte (per lo yogurt) per la preparazione dei cibi in casa.

Per frutta e verdura, due pilastri del modello alimentare mediterraneo, sono stati spesi 1,2 miliardi di euro in meno rispetto al periodo antecedente l’inizio della crisi.

E fuori dalle mura domestiche cosa è successo? C’è stata davvero quella fuga da ristoranti e pizzerie che si tenta di accreditare con tanta enfasi?

Proviamo a vedere, anche in questo caso, qual è il consumatore che le statistiche ci indicano.

Tra il 2007 ed il 2012 la spesa fuori casa in bar, ristoranti e simili è passata da 62,7 a 62,2 miliardi di euro con una contrazione reale di 440 milioni di euro. La crisi, dunque, non ha risparmiato nemmeno il fuori casa ma, a ben vedere, l’impatto è stato assai più contenuto. In termini di tasso medio annuo i consumi alimentari domestici registrano una caduta del 2 per cento, quelli extradomestici dello 0,1 per cento.

Queste diverse velocità fanno sì che il peso dei consumi alimentari fuori casa aumenti passando dal 32,6% del 2007 al 34,7% del 2012.
Un risultato raggiunto più per demerito dei consumi domestici che per merito di quelli extradomestici ma, in ogni caso, sufficiente a dirci che la storia è profondamente diversa da quella che viene raccontata.

Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat