Archivi Giornalieri: 1 Marzo 2013

Freschezza del Pesce: maneggiare con cura. Laboratori formativi di alta qualificazione professionale

Dal 1° gennaio 2015 entrano in vigore nuove normative sulla lavorazione del pesce. Alla luce della novità che impone, come tra le altre cose l’esplicitazione in etichetta per i prodotti ittici della data di cattura o di pesca, Ser.In.Ar in collaborazione con la Camera di Commercio, Casa Artusi, Ministero delle Politiche Agricole, Ial di Cesenatico e le Associazioni di categorie, propone un Corso di formazione necessario a definire la freschezza e stabilire i criteri per valutarla in maniera rapida ed oggettiva.

Il corso è destinato a coloro che operano nell’ambito della filiera del pesce, dal pescatore all’utilizzatore finale (ristoratori, catering, responsabili di mense collettive, etc.). L’obiettivo è fornire un’adeguata competenza nella valutazione della freschezza del pesce, far acquisire gli strumenti per assicurarne la conservazione e fornire conoscenze riguardanti la legislazione in materia di etichettatura, tracciabilità e presentazione dei prodotti lungo la filiera. Il corso prevede lezioni teoriche e pratiche di analisi sensoriale.

Le informazioni legislative permetteranno agli utilizzatori finali di valorizzare il prodotto ittico fresco in ottemperanza a quanto disposto dalla normativa vigente, comunitaria e nazionale.