Archivi Giornalieri: 3 Maggio 2018
Acrilammide negli alimenti: aggiornamento manuale HACCP
A partire dall’11 aprile 2018 sarà applicato il Regolamento (UE) 2017/2158 della Commissione, che istituisce misure di attenuazione per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti. L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma naturalmente negli alimenti amidacei (es. pane, patate, caffè, ecc.) durante la cottura ad alte temperature come frittura, cottura al forno e alla griglia e anche durante i processi di trasformazione industriale eseguiti oltre 120° C e bassa umidità. In sostanza, la reazione a seguito della quale si forma questa molecola cancerogena è la stessa che rende “abbrustoliti” questi alimenti.
