Sarà presentata lunedì 30 novembre alle 15, nella Sala Convegni della Confcommercio di Cesena in Via Giordano Bruno 118, la guida “La Ristorazione”, che fa parte della collana Le Bussole di Fipe Confcommercio ed è pensata per condividere pensieri positivi e idee nuove sulla gestione dei pubblici esercizi.

Occorre in tempo di crisi, dotarsi di un occhio critico, lucido, non compiacente, e guardarsi molto bene intorno, per capire quali sono gli attori di questo nuovo scenario, e come possiamo influenzarne i comportamenti per creare opportunità di business profittevoli.
Occorre imparare a fare le cose in un modo nuovo, con idee nuove, a volte, con nuovi consumatori. Nel momento della crisi cambiano tutti i protagonisti della scena, per incontrare un nuovo modo di essere e di confrontarsi, facendo nascere fenomeni comportamentali completamente nuovi.
Occorre fare autocritica. Occorre confrontare le noste azioni, che hanno così ben funzionato nel passato, con i nuovi scenati e valutarne con nuovi occhi dell’opportunità.
Questa guida per la ristorazione nasce con l’obiettivo di aiutare questo percorso critico per chi un ristorante già ce l’ha e per chi ha intenzione di aprirlo.
L’intenzione è quella di sottolineare e rendere esplicite le fasi di visione o di revisione di una attività di ristorazione, in modo da aumentare la consapevolezza della potenzialità del proprio progetto, e di suggerire nuove idee per vendere di più e guadagnare meglio anche in tempi di crisi.
Occorre innanzitutto capire chi è il consumatore oggi. E’ uno che è cambiato tantissimo rispetto alla generazione precedente; il consumatore odierno si sente forte nell’esercitare la sua scelta, vuole più servizio e più qualità rispetto al passato. Quando ha deciso e conferma la sua scelta, è anche molto più attivo nel comunicarla ad altri.
Nessuno decide per suo conto di andare ad un certo ristorante, è quasi sempre una decisione collettiva; sarà più probabile che ci sarà qualcuno che farà il nome di due o tre ristoranti, ma che sia il gruppo a decidere dove passare la serata e nella maggior parte dei casi scelgono un ristorante piuttosto che un altro per fare un’esperienza di consumo. Proprio per questo un’ampia parte del libro è dedicata a come promuovere il vostro ristorante e fidelizzare la clientela, sia online che offline, e come a fare entrare (e restare) il vostro ristorante nella “top of mind” dei vostri clienti. Un ristorante, però, come ogni impresa, richiede competenze manageriali e di marketing, di pianificazione, di gestione del personale e dei meccanismi di funzionamento e di redditività del business.
Per avere successo è sempre più necessario conoscere le innovazioni del settore e le preferenze dei consumatori, anche guardando a cosa succede all’estero, ed è necessario adattarsi al mutamento del mercato prendendo decisioni strategiche che possono modificare l’offerta e il modello di business trasformando il vostro ristorante a volte anche profondamente.
Pertanto nel libro sono ben spiegati dutti gli aspetti economici ed operativi della gestione di un ristorante, che è un’attività complessa, che va pianificata con cura, e la cui redditività dipende da molti fattori che interagiscono tra loro: da una corretta definizione dell’offerta alla rotazione ei tavoli; dall’utilizzo strategico del menù alla gestione del personale; dalla scelta della location all’interazione coi fornitori. Per ogni tipologia di ristorante, divisi in quattro grandi categorie, verranno individuate le principali caratteristiche commerciali e operative, fino a giungere ad un profilo e a un conto economico ideali per categoria.
Saranno analizzati anche i principali trend che stanno modificando la domanda di ristorazione a livello europeo e globale, con l’illustrazione di molti casi pratici (italiani e stranieri) da cui trarre ispirazione.

Alla presentazione interverranno:

• Marcello Fiore, Direttore Nazionale di Fipe
• Luciano Sbraga, Direttore Ufficio Studi di Fipe
• Vincenzo Lucchi, Presidente Fipe Ristoratori cesenate
• Alberto Pesci, Vicedirettore Confcommercio cesenate

Ai partecipanti verrà consegnata la guida in omaggio.