Intolleranza al glutine: attenzione a somministrare e produrre alimenti per i celiaci
Tutte le attivita’ di produzione pasti, di somministrazione di alimenti e bevande, di vendita diretta di prodotti che intendono avviare una attivita’ di preparazione/somministrazione di alimenti senza glutine devono darne notifica al dipartimento di sanita’ pubblica.
Tale attività deve essere svolta nel rispetto di alcune fondamentali e specifiche caratteristiche strutturali e gestionali allo scopo di evitare qualsiasi tipo di contaminazione.
I REQUISITI GENERALI RIGUARDANO:
– Materie prime e fornitori qualificati
– Stoccaggio alimenti di prodotti deperibili e cibi pronti congelati
– Trasporto
I REQUISITI SPECIFICI RIGUARDANO:
– Il Locale di preparazione che deve essere totalmente separato dagli altri locali dotato di arredi, attrezzature ed utensili dedicati
– Zona separata e ben identificata
– Differenziazione temporale delle preparazioni
– Cottura
– Vendita e somministrazione
FORMAZIONE DEL PERSONALE:
Gli addetti alle preparazioni di prodotti senza glutine devono essere in possesso di attestati rilasciati dalla Ausl. I corsi, con durata minima di 5 ore, hanno validità quinquennale.
Tale procedure dovranno essere ampiamente descritte e documentate nel piano di autocontrollo.
Per informazioni contatta il Servizio di Sicurezza & Ambiente!
Laureata in Relazioni Pubbliche, lavoro nel settore dell'Assistenza Sindacale e Progettuale in Confcommercio Imprese per l'Italia dal 2005 e sono segretaria della Fipe del Comprensorio Cesenate. Il lavoro di segreteria sindacale implica l’immedesimarsi totalmente nelle problematiche relative al settore e cercare insieme al presidente di categoria, in concertazione con i dirigenti dell’associazione e degli associati, di risolvere o sviluppare interventi a sostegno delle loro situazioni.
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