Chiamiamoli segreti del mestiere. Impossibile emergere senza conoscerli, ma con il Corso di caffetteria & Latte Art (clicca qui per conoscere il programma) in partenza presso ICook di Cesena si potranno imparare tutte quelle nozioni e quegli accorgimenti che fanno la differenza in termini di professionalità del servizio. Ma cosa si imparerà nelle tre lezioni in programma e cosa è richiesto oggi a chi sta dietro il bancone del bar? Lo abbiamo chiesto ad Adamo Pittalis, docente del corso di Caffetteria & Latte Art.

Pittalis, da dove si parte per diventare baristi?
Dall’empatia. L’accoglienza del cliente, il servizio, il saluto: tutti aspetti che approfondiremo nel corso, perché non dimentichiamoci che il fulcro del nostro lavoro è la componente umana. Se le persone scelgono un locale lo fanno anche e soprattutto per il personale che vi lavora dentro: personale adeguatamente formato sotto questo punto di vista è importante per far arrivare gente nel locale e per consolidare la clientela. Ecco perché mi concentrerò sull’empatia, oggi forse un po’ troppo trascurata: bisogna capire le esigenze del cliente e sapere quale comportamento adottare in base alla persona che ha davanti. Anche quando un cliente cerca di non comunicare.

La professione, però, è fatta anche da aspetti normativi.
Ai partecipanti del corso sarà fatta un’ampia panoramica su tutte le norme che regolano il nostro settore, dalla Legge 81/08 in materia di sicurezza sul lavoro all’Haccp, cioè tutte quelle procedure che riguardano l’igiene e la salubrità degli alimenti.

E poi la parte pratica…
Certo, quella non può mancare. Studieremo tutti gli strumenti del mestiere, dalla macchina per l’espresso all’addolcitore, come vanno utilizzati e manutentati.

Il mondo del caffè gioca la parte del leone. Cosa insegnerà ai corsisti?
Partiremo dalla regole delle cinque M: miscela, macinatura, mano, macchina e manutenzione. Con prove pratiche per imparare a distinguere le miscele, tra componente di arabica e di robusta, in che percentuale, e quindi quale deve essere il prezzo giusto di acquisto e di vendita. Sfateremo poi tutta una serie di luoghi comuni sul mondo del caffè e prepareremo diverse varianti di bevande calde a base caffè.

Dal caffè al latte.
Approfondiremo la composizione del latte, le sue proteine, la storia del cappuccino e di come ottenere una crema – e non schiuma – perfetta. E poi latte art, come decorare il cappuccino con la tecnica etching: se si rispettano tutte le regole non comporta un allungamento dei tempi di preparazione, ma puoi stupire i clienti ottenendo il cosiddetto effetto Wow.

Che figure professionale andrete quindi a formare?
Se il nostro settore un tempo era visto come un ripiego oggi non è più così: il personale di sala e del bar deve avere un’altissima formazione, soprattutto in termini di comunicazione, che è alla base di tutto. Il personale è l’investimento più importante che un imprenditore fa nel suo locale, per questo deve essere adeguatamente formato e retribuito. Il corso dà competenze a tutto tondo, teoriche, tecniche e pratiche: tutto il necessario per lavorare nei pubblici esercizi più moderni e al passo coi tempi.