E’ iniziato oggi nelle aule di Iscom Formazione Forlì-Cesena, il corso di formazione “Professione Barman”, promosso dalla Fipe Confcommercio Cesenate. Il corso è tenuto da Pierluigi Cucchi e si articolerà durante tutta questa settimana.

Il corso si propone di fornire le conoscenze del mondo del bar a tutti coloro che siano interessati a questa professione, per ragioni di lavoro o di diletto personale.

Il corso è articolato in aspetti teorici e pratici, intende a fornire ai partecipanti le conoscenze per sfruttare al meglio i prodotti e distinguire vini, riconoscere distillati e liquori, imparare la corretta adattabilità dei prodotti e le dosi di miscelazione, leggere le ricette e proporre cocktail e long drinks. Ampio spazio è dedicato alle esercitazioni pratiche.

1^ lezione

Presentazione del corso. Conoscenza ed utilizzo degli strumenti di lavoro: bicchieri, shaker, mixing-glass, blender. Considerazioni sulla fermantazione, distillazione, liquoristica. Storia e divulgazione delle bevande miscelate internazionali.

Lettura e quantificazione dei dosaggi nei cocktails. Tecnica di versata. Esercitazione pratica.

2^ Lezione

La fermentazione. Vini, spumanti, champagne, i vermouth. Birra: la storia, le tipologie e la spillatura. Analisi sensoriali. Gli aperitivi. Esercitazione pratica: aperitivi internazionali I.B.A.

3^ Lezione

Distillati ai cereali, di frutta, di vino, di vinacce, di piante. Analisi sensoriali. Digestivi Classici e innovativi. Esercitazione pratica: digestivi internazionali I.B.A. e Sour con distillati e liquori.

4^ lezione

Caffè e dintorni. bevande miscelate con caffè caldo e freddo. La macchina e il macinino del caffè, il loro funzionamento e utilizzo. Metodo di pulizia della macchina del caffè. Nozioni di cappuccineria. Esercitazione pratica: caffè irlandese e preparazioni miscelate calde e fredde con caffè

5^ lezione

Liquori: tipologie e classificazione. Analisi sensoriali. Long drinks internazionali, innovativi e analcolici. Esercitazione pratica: long drinks internazionali, moijto e caipirine. Prova scritta

CORSO DI SECONDO LIVELLO, PREVISTO

PER LA SETTIMANA DAL 16 AL 20 NOVEMBRE

Corso di elevata specializzazione idoneo a sviluppare il metodo di miscelazione capace di progettare e costuire bevande miscelate. Analisi delle varie famiglie dei cocktails internazionali, rivisitate ed attualizzate con nuove tecniche propositive.

Trattasi di un percorso formativo di carattere prevalentemente pratico, rivolto a coloro che hanno già frequentato i corsi di primo livello. Per informazioni: 0547/639895 o [email protected]